Pinchos morunos

Hoy os voy a poner una receta que me encanta y que creo que es de las cosas que mas le gusta a la gente, y que la mayoría de veces los compramos hechos y no sabemos que caseros están mucho mejor y que son muy fáciles de hacer, y además rápidos.. porque aliñas la carne y la reservas un día para que coja el sabor, y luego sólo tienes que hacer los pinchos morunos y ponerlos a la plancha o fritos como mas os gusten.

¿Quien no ha ido alguna vez a alguna feria o fiesta callejera donde los pinchos morunos son el plato estrella? En cualquier feria que se precie o en cualquier bar donde haya tapeo los podemos degustar, asi como encontrarlos ya preparados listos solo para ponerlos al fuego, además una gran variedad de aliños, pero yo os propongo este que os va a gustar seguro… además es el tipo de aliño que se suele usar en mi tierra, en Córdoba, y todos sabemos la cocina cordobesa es exquisita sin desmejorar las demás.. porque yo vivo en Cartagena, y aquí también hay muy buena gastronomía, no puedo tener queja…. pero bueno otro día os pondré las recetas de aquí, aunque en mi blog podéis ver el Zarangollo... o el Pan de Calatrava que son típicos de aqui… aparte de alguno mas…. pero hoy nos toca Andalucía.

Los que yo os propongo hoy están hechos con carne de cerdo… con magra de jamón, aunque si queréis qu sean mas lights podéis hacerlo con otro tipo de carne como pollo o pavo por ejemplo… pero yo os aconsejo estos porque están exquisitos, y la carne de jamón tiene poca grasa y a la hora de hacerlos os aseguráis que os va a salir tierna.

Luego usáis unas hierbas que sean buenas, y os aseguren un acabado perfecto. Yo he usado las de Gourmet Garden porque siempre hacen que mis platos triunfen, porque son hierbas frescas envasadas y porque su sabor es como si estuvieran recién cortadas.

Bueno sin mas comentarios paso a detallaros la receta.

Ingredientes:

• 1 Kg de carne de cerdo (yo puse magra de jamón)
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de chile o curry
• 1 cucharada pequeña de jenjibre
• 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
• 1 cucharada pequeña de pimentón picante
• 2 cucharadas pequeñas de ajo en polvo
• 2 cucharadas pequeñas de perejil fresco
• 1 sobre de azafrán molido
• 1 limón
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 paquete de pinchos de madera

Lo primero de todo es cortar la magra de cerdo en tacos que no sean muy grandes .. ya que para hacer los pinchos luego quedan mejor medianos y además nos aseguramos que se hacen mejor y no se quedan crudos por dentro, sino en su punto.

Una vez que tenemos la carne cortada, salpimentamos y removemos bien que la carne coja el sabor.

A continuación le vamos añadiendo las especias una a una, removiendo muy bien cada vez que la añadamos para que la carne se empape bien, porque si las echamos todas juntas y removemos … lo que vamos a conseguir es una mezcla explosiva y que la carne no vaya cogiendo todos los sabores. Yo os he puesto la medida de especias que yo usé pero luego cada uno puede ir añadiéndole a su gusto, eso sí, por favor no abusar del curry ni del chile porque aparte de que picaría mucho, lo que se consigue es que anule el sabor de la carne y no esté tan bueno.

Una vez que ya hemos mezclado bien la carne con las especias, añadimos el sobre de azafrán molido y volvemos a mezclar, que la carne coja el color y el sabor, luego exprimimos el limón y añadimos su jugo, volvemos a remover, y por último ya el aceite, y mezclamos.

Esta carne la dejaremos un día como mínimo en el frigorífico con el aliño para que coja todos los sabores bien. Y una vez que ha pasado ese día, los vamos haciendo en los pinchos de madera, procurando que no estén muy apretados, ni muy juntos, para que la carne quede jugosa y no muy empachosa. Siempre es mejor comerse dos a que se te hagan cuesta arriba, aunque están tan buenos que eso es difícil que pase.

Al día siguiente ya tenemos la carne lista para cocinarla, bien sea a la plancha o en una barbacoa, que si es con amigos estamos seguro que vamos a triunfar.

 

Vía | http://www.gourmetgarden.com/sp

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