Migas de pan para días lluviosos

¿Quién no ha comido unas migas estos días lluviosos o que empieza a refrescar? Hay muchas formas de hacer las migas, en muchos sitios como aquí en Cartagena la mayoría de la gente hace las migas de harina, pero yo estoy acostumbrada que en andalucía mi madre y mi abuelo que las hacia buenísimas siempre las hacían de pan, entonces yo prefiero hacerlas así, aunque algún día las haré de harina para poder poneros la receta y que las probéis, aunque el comer lo tienen igual y luego lo que le echemos también es lo mismo y ya va variando por gustos.

Allá vamos.

Ingredientes:

• 1 barra de pan que tenga unos dias (a mi me gusta que este duro)
• Longaniza blanca
• 1 cabeza de ajos
• un manojo de ajos tiernos
• Tocino magroso
• Pimiento verde
• 1 ñora (pimiento rojo redondo y seco)
• Uvas para acompañar+
• Aceite de oliva y sal

Bueno lo primero que tenemos que hacer es ir cortando el pan en rebanadas o trozos pequeños y finos. Y una vez que tengamos todas las rebanadas cortadas le echaremos agua y las dejaremos que se remojen, pero no mucho tiempo porque sino luego cuando las tengamos que freír se nos quedarán demasiados blandas. Una vez remojadas las escurrimos y las dejamos apartadas.

En una sartén ponemos aceite de oliva y freímos los ajos.. tanto los ajos tiernos como los otros que previamente habremos cortado en láminas. Cuando estén fritos los sacamos y los reservamos. A continuación freímos la longaniza blanca, aunque si os gusta roja le podéis echar o también con morcillas, la verdad es que a este plato le pegan muchas cosas. Una vez frita la longaniza blanca la retiramos y la reservamos con los ajos. Luego freímos el tocino magroso cortados en trozos pequeños, luego los pimientos que habremos cortado en tiras anchas o en trozos y hacemos lo mismo, una vez fritos los sacamos y los reservamos.

Ahora es el momento de hacer las migas, así que echamos el pan que teníamos remojado en el aceite caliente de la sartén, le echamos sal al gusto y lo vamos friendo sin parar de remover y cortándolo para que al final se nos queden los trozos de las migas. Hay que estar removiendo continuamente, esto es lo mas pesado del plato, pero es que sino se nos pegan y ya no nos saldrán sueltas que es como están buenas. Cuando le queda poquito ya para terminar de hacerse le añadimos los ajos, la longaniza, el tocino fresco, y los pimientos, y le echamos también la ñora. Revolvemos todo y cuando estén fritas y sueltas lo apartamos y ya podemos comer.

Servimos todo junto y acompañamos con uvas o también muchas gente lo acompaña con higos.